अजमेरची प्रसिद्ध शाही रोटी घरी कशी बनवायची? येथे रेसिपी मिळवा

शेवटचे अपडेट:25 ऑक्टोबर 2024, 10:26 IST

सुका मेवा आणि देसी तूप वापरून बनवलेल्या या अनोख्या रोट्याचा आस्वाद त्याच्या सौम्य गोड चवीसाठी घेतला जातो. हे सहसा करी किंवा भाज्यांसोबत खाल्ले जात नाही

अजमेरची शाही शीरमल रोटी, सुका मेवा आणि देशी तुपाने बनवलेली, जगभरातील पर्यटकांची पसंती बनली आहे. (न्यूज18 हिंदी)

अजमेर, राजस्थानमधील प्रख्यात अजमेर शरीफ दर्ग्याचे घर, त्याच्या समृद्ध सांस्कृतिक वारसा आणि स्वादिष्ट पाककृतीसाठी प्रसिद्ध आहे. शहरातील अनेक पाककृतींपैकी एक विशेष प्रकारची रोटी अलिकडच्या वर्षांत खूप लोकप्रिय झाली आहे. अजमेरचा शाही शीरमल रोटीसुका मेवा आणि देशी तूप वापरून बनवलेला हा पदार्थ जगभरातील पर्यटकांच्या पसंतीस उतरला आहे.

ही अनोखी रोटी, तिच्या हलक्या गोड चवीमुळे, सामान्यत: करी किंवा भाज्यांसोबत खाल्ली जात नाही.

दर्ग्याला भेट देणारे यात्रेकरू अनेकदा ते प्रसाद म्हणून परत घेतात. रमजान दरम्यान, या डिशचा समावेश सामान्यतः केला जातो इफ्तारी.

द शाही शीरमल रोटी अजमेर येथील सुफी संत ख्वाजा मोईनुद्दीन हसन चिश्ती यांच्या दर्ग्याजवळ तयार आहे. शाही शेरमाळ दुकानाचा मालक दानिश बनवत आहे शीरमल 26 वर्षे.

डॅनिशने त्याच्या दुकानात उपलब्ध असलेल्या विविध प्रकारांबद्दल सांगितले, जसे की काजू, बदाम, पिस्ता, काजू-बदाम मिक्स, काजू-पिस्ता मिक्स आणि अंजीर. 50 ते 500 रुपयांपर्यंत किमती सुक्या मेव्याच्या प्रकारावर आणि प्रमाणानुसार असतात. मूळ रोटीची किंमत 50 रुपये आहे आणि त्यात तीळ आणि मनुका असतात.

अजमेरची शाही शीरमल रोटी घरी कशी बनवायची?

हे वैशिष्ट्यपूर्ण रोटीदूध, मैदा, साखर आणि तूप घालून बनवलेल्या, कुकीसारखी चव असते. आपण ते घरी कसे बनवू शकता ते येथे आहे:

साहित्य

कणकेसाठी

• ३ कप सर्व-उद्देशीय मैदा (मैदा)
• 1 कप उबदार दूध
• ½ कप तूप (देशी तूप)
• २ टेबलस्पून साखर
• 1 चमचे सक्रिय कोरडे यीस्ट
• ¼ टीस्पून मीठ
• 1 चिमूटभर केशर
• 2 टेबलस्पून कोमट पाणी (केशर फुलण्यासाठी)

ड्राय फ्रूट मिश्रणासाठी

• ¼ कप बारीक चिरलेले बदाम
• ¼ कप बारीक चिरलेला पिस्ता
• ¼ कप बारीक चिरलेले काजू
• 2 चमचे सोनेरी मनुका
• 1 टेबलस्पून वेलची पावडर

ब्रशिंगसाठी

• ¼ कप वितळलेले तूप
• 2 टेबलस्पून दूध (धुण्यासाठी)
• गार्निशिंगसाठी अतिरिक्त चिरलेली काजू

सूचना

केशर तयार करा

• केशर 2 चमचे कोमट पाण्यात भिजवा
• पाणी सोनेरी पिवळे होईपर्यंत 15-20 मिनिटे भिजू द्या

यीस्ट सक्रिय करा

एका लहान वाडग्यात, 2 चमचे कोमट दूध, 1 चमचे साखर आणि कोरडे यीस्ट एकत्र करा. फेसाळ होईपर्यंत 10 मिनिटे उभे राहू द्या.

ड्रायफ्रूट मिश्रण तयार करा

सर्व चिरलेले काजू आणि मनुका एकत्र करा, वेलची पूड घाला आणि बाजूला ठेवा.

कणिक बनवा

• एका मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात, मैदा आणि मीठ एकत्र करा
• फुललेले केशर मिश्रण घाला
• सक्रिय यीस्ट मिश्रण मध्ये घाला
• उरलेले उबदार दूध आणि साखर घाला
• ¼ कप वितळलेले तूप घाला
• मऊ आणि लवचिक होईपर्यंत 10-12 मिनिटे मळून घ्या
• पीठ किंचित चिकट पण आटोपशीर असावे

प्रथम प्रूफिंग

• पीठ ओल्या कापडाने झाकून ठेवा
• ते 1.5 तास उबदार ठिकाणी वाढू द्या
• पिठाचा आकार दुप्पट असावा
• ड्रायफ्रुट्स घालून हलक्या हाताने मळून घ्या जेणेकरून ते समान प्रमाणात वितरित करा

रोटिसला आकार द्या

• पीठ 8-10 समान भागांमध्ये विभाजित करा
• प्रत्येक भाग बॉलमध्ये रोल करा
• झाकण ठेवून 10 मिनिटे विश्रांती द्या
• प्रत्येक चेंडू एका वर्तुळात फिरवा (सुमारे 6-7 इंच व्यासाचा)
• जाडी सुमारे ¼ इंच असावी

दुसरा पुरावा

• बेकिंग ट्रेवर आकाराच्या रोट्या ठेवा
• ओलसर कापडाने झाकून ठेवा
• 20-30 मिनिटे विश्रांती द्या

शीरमाळ शिजवणे

• तवा किंवा तव्यावर मध्यम आचेवर गरम करा
• प्रत्येक रोटीच्या पृष्ठभागावर दुधाने ब्रश करा
• इच्छित असल्यास अतिरिक्त चिरलेला काजू शिंपडा
• प्रत्येक बाजूला 2-3 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा
• शिजवताना वितळलेल्या तुपाने ब्रश करा
• सोनेरी तपकिरी डाग दिसेपर्यंत शिजवा

लक्षात घेण्यासारख्या गोष्टी

• दुधाचे तापमान उबदार असले पाहिजे परंतु गरम नाही (सुमारे 110°F/43°C)
• ड्रायफ्रुट्स घातल्यानंतर पीठ जास्त काम करू नका
• हवाबंद डब्यात साठवा आणि 2 दिवसात वापरा
• तुपाच्या हलक्या ब्रशने तव्यावर पुन्हा गरम करता येते